와인의 어원은 라틴어의 ‘비넘(vinum)으로 ‘포도나무’로부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이탈리아의 비노(Vino), 독일의 바인(Wein), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다.

넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 천연 과일인 순수한 포도만을 원료로 발효시켜 만든 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서도 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다.

또한 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9~13% 정도이고, 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화에 효능이 있는 카테킨)등으로 나뉘어진다. 그러므로 와인의 맛은 그 와인의 원료인 포도가 자란 지역의 토질, 기온, 강수량, 일조시간 등 자연적인 조건과 인위적인 조건인 포도 재배방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 따라서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다. 와인은 이와 같은 자연성, 순수성 때문에 기원전부터 인류에게 사랑받아 왔으며, 현대에 이르러서도 일상적인 식생활에서 음료로서 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구 문명의 중요한 부분을 차지하고 있다. 와인을 한마디로 정의하기는 어렵지만 그리스의 철학자 플라톤의 말처럼 “와인이야 말로 신이 인간에게 내려준 최고의 선물”임에는 틀림없는 것 같다.

 

 

포도를 수확하는 모습(고대 이집트벽화)

 

와인의 역사

기록상으로 인류가 언제부터 와인을 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 인류가 마시기 시작한 최초의 술로 사료된다.

포도나무의 조상은 칡의 일종으로 포도나무 재배가 언제 시작되었는지 정확히 밝혀내기는 어렵지만 지리학적으로는 트랑스코카지아(Trancocasie: 현재의 아르메니아와 제오르지 지역)가 포도재배의 발원지가 아닌 가 사료된다. 문헌상 와인의 역사는 지금으로부터 약 7000년 전 소아시아 지방에서 시작되어 페니키아인에 의해 이집트, 그리스, 로마 등으로 퍼져나가면서 발전하였다.

메소포타미아 지역에서는 기원전 4,000년경에 와인을 담는데 쓰인 항아리의 마개로 사용된 것으로 추정되는 유물이 발견되기도 하였으며, 고대 이집트의 벽화와 앗시리아의 유적에 의하면 기원전 약 3,500년에 이미 와인이 애음되고 있었다.

와인을 ‘신의 축복’이라 말하는 그리스는 기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 유럽 최초의 와인 생산국이며 로마에 와인을 전해 주었다.

로마는 유럽을 점령한 후 프랑스, 독일 등 식민지 국가들에게 포도 재배와 와인 양조를 중요한 농업의 하나로 만들었다. 그리고 유럽을 점령하면서 부대 주둔지 주위에 적군이 숨어 있지 못하도록 부대 인근 지역의 나무를 배어내고 포도나무를 심기도 하였으며, 또한 이들 점령지역의 좋지 못한 식수를 마시고 배탈이 나는 것을 방지하기 위하여 레드 와인을 마시기도 했는데, 이 와인을 본국에서 수송해 오는 것이 어려웠기 때문에 부대 인근에 포도나무를 심어 여기서 생산되는 와인으로 수요를 충당했던 것이다. 이 때문에 유럽의 여러 지역으로 포도의 재배가 확산되어 나갔다.

중세시대에 와서는 교회의 미사나 성찬용으로 또는 의약용으로 그 중요성이 강조되면서 포도재배나 와인양조기술이 엄청난 발전을 하게 되었다. 게다가 대형 와인공장이 생기고 교회에서 필요한 양보다 많은 양을 생산하여 주된 수입원이 되기도 하였다.

영국에서도 와인소비가 급증하였는데 이는 1152년에 영국왕인 플랑따즈네 헨리 2세(HenryⅡ Plantagenet)가 프랑스 다끼텐지방의 알리에노루 다끼텐(Alienor d'Aquitaine)공주와 결혼하면서 결혼 지참금으로 가져간 기옌(Guyenne)지방(가론강과 도르도뉴강 유역의 주요부이며 그 중심도시는 보르도이다.)이 영국령이 되어 와인이 세관 통관 없이 수출되었기 때문이다. 그러나 이때의 와인은 배고픔과 통증을 잊게 해주는 하나의 수단인 동시에 물대신 마시는 음료로 사용되었다.

근대에 들어서는 생활의 향상과 명문 와인의 등장, 병에 넣어 보관하는 방법, 편리한 운반 등으로 인해 와인의 보급은 물론 소비량 역시 크게 늘었다. 또한 1679년 프랑스 ‘돔 페리뇽’에 의해 샴페인 제조법이 개발되었고, 와인 병의 마개로 코르크의 사용이 일반화되었다. 이때부터 품질에 따라 등급이 매겨졌으며, 유럽 전 지역뿐만 아니라 신대륙에서도 와인의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되었다.

한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 “피록세라 선충(Phylloxela;포도나무진디뿌리)”이라는 기생충이 유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있었다. 하지만 이를 저항력이 강한 미국산 포도묘목과 유럽 포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고, 1860년 ‘미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다.’는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인 제조 방법이 크게 발전 하였다.

포도 재배와 압축기, 여과기 등 양조기술의 발달로 훌륭한 와인이 많이 생산 되었는데 1935년 프랑스에서는 와인에 대한 규정 AOC법(프랑스어로는 아오세)을 제정하여 와인의 철저한 품질관리를 통해 세계적 명성을 유지하고 있다. 이에 잇따라 이탈리아, 독일, 미국, 호주, 스페인 등이 비슷한 와인 법을 시행해 와인의 품질을 유지, 발전시켜 나가고 있다. 또 교통의 발달로 와인의 생산과 교역이 활발해졌고 아시아 개발도상국의 경제가 발전됨에 따라 이들 지역에도 와인이 확산되고 있다. 오늘날 와인은 프랑스, 스페인, 이탈리아, 독일 등 유럽 전통 와인 생산국들과 미국, 칠레, 남아공, 아르헨티나 등 약 50여 개국에서 연간 250억 병이 생산되고 있다.

 

 

연도	개요
BC 약 4000년경	메소포타미아 지역에서는 와인을 담 는데 쓰인 항아리의 마개로 사용된 것으로 추측되는 유물 발견
BC 600년경	페니키아인이 포도와 와인을 고대 그리스, 이집트 등에 전래 (약 90여 종의 포도품종이 있었음, 현재는 약 8,000여 종의 품종이 있음 ) 페니키아인 프랑스 남부 지중해 연안 마르세이유 부근에 와인양조 시작
BC 300년경	그리스인이 로마 및 주변국가에 전래
BC 50년경	로마의 세력이 유럽에 대규모 포도 단지 전파(율리우스 시이저가 공헌)
AD 92년	로마황제 도미치아누스가 와인 금지령을 내림
AD 280년	로마황제 프로뷔스가 다시 포도재배 권장
AD 313년	동로마의 콘스탄틴 황제의 기독교 공인 이후 교회의 미사용으로 사용
AD 1세기	프랑스 론계곡에 전파
AD 2세기	프랑스 부르고뉴, 보졸레, 남서부에 전파
AD 3세기	프랑스 르와르 계곡에 전파
AD 4세기	프랑스 상파뉴지방에 전파, 게르만 민족의 대이동이 있음
500~1,400	유럽이 세계와인 생산의 중심지가 됨
8~9세기	칼대제(샤를르마뉴)가 와인생산 적극 장려(742~814)
1152년	알리에노루공주가 영국왕과 결혼하면서 보르도지방을 결혼 지참금으로 가지고 감
1337~1453	백년전쟁(116년)으로 프랑스는 다끼뗀지역 및 보르도지역을 영국으로부터 되찿음
1518	멕시코 정복자인 에스파니아의 코르테스가 신대륙에 포도나무를 심을 것을 명령
16C이후	카톨릭 성직자에 의해 아메리카대륙, 남아프리카, 호주 등 세계각처로 전파
17C	남아프리카에 전래
18C	호주 및 캘리포니아에 전래
1618~1648	프랑스, 에스파니아, 포르투갈의 구교와 스웨덴, 덴마크, 영국의 신교로 나뉘어 30년 동안 계속된 전쟁으로 독일의 포도밭이 전부 황폐화 됨
17C	유리병이 개발되면서부터 급속도로 확산되고 유명 와인에 라벨이 사용되기 시작
1679	상파뉴지역의 오빌러 수도원의 수사인 돔 페리뇽이 샴페인 개발
1789.07.14	프랑스혁명이 일어나면서 교회 및 귀족들의 소유였던 포도원들을 소작인에게 분할 분배되었으나, 보르도지방의 샤또는 신교도로서 프랑스 혁명을 피할 수 있었음
1852~1586	오이디움(Oidium)병 발생, 랑그독 재배자 앙리마레에 의해 포도원에 유황 살포로 퇴치
1855	파리세계무역 박람회 때 프랑스 보르도 메독, 소테른느 지구 와인에 대한 등급 결정
1864~19C말	피록세라 선충의 만연으로 인하여 세계적으로 포도밭이 황폐화됨
19C 후반	미국 동부의 포도나무와 접붙이기를 함으로써 피록세라 선충 문제 해결
1907	과잉생산으로 프랑스 미디지방 농민 봉기
1919~1933	미국에 금주령이 선포되면서 미국에서의 거의 모든 와인의 생산이 중단되고 단지 미사나 성찬용으로만 일부 사용되어 미국의 모든 주류 산업이 폐허가 됨