■ 진의 역사
- 1660년경 네덜란드의 프란시스쿠스 실비우스에 의해 약용으로 만들어짐
- 이뇨제로 약효가 있는 쥬니퍼베리(Juniper Berry)를 Spirits에 넣었다가 재증류하여 쥐니에브르 (Genievre)로 부르게 됨 이후 널리 퍼지면서 네덜란드 선원들에 의해 제네바(Genever)로 불리움
- 17세기말 영국에 전파되어 발전 Gin으로 이름도 바뀜
■ 진의 제조과정
1) 원료: 대맥, 호밀, 옥수수
① Grain Spirits-Juniper Berry -재증류
② Neutral Spirits+착향
2) 숙성
대체적으로 저장, 숙성하지 않지만 일부 숙성하는 제품도 있는데 이것은 순하고 부드럽다.
■ 진의 분류
1) Holland Gin (Genever Gin)
맥아를 발효하여 2번 증류하여 쥬니퍼 등을 가향하고 단식 증류기에서 재증류한다.
낮은 알콜 도수로 증류함으로 맥아향이 짙고 향취가 강하다.
2) London Dry Gin
영국의 증류기술로 매우 깨끗하고 부드러운 진으로 바뀌게 되었는데 네덜란드 진과 구분하기 위하여 Dry Gin으로 불리움
3) American Extra
Dry Gin
영국에서 미국으로 건너온 진은 더욱 순하고 부드럽게 만들어져 칵테일용으로 각광을 받게 되었다.
4) Old Tom Gin
2%정도의 설탕이 첨가된 Gin이다.
5) Flavired Gin
다른 향료를 첨가한 Gin으로 Lemon Gin, Orange Gin, Mint Gin 등이 있다.
