- 주류(Spirit)에 향, 색, 감미를 첨가한 술이다.

- 프랑스는 알코올 15%이상, 당분20%이상, 향신료가 첨가된 술을 Liqueur이라고 한다.

- 미국에서는 Spirit에 당분 2.5%이상을 함유하여, 천연향(과실, 약초, 즙등)을 첨가한 술을 Liqueur이라고 하며, Liqueur를 Cordial이라고 부르기도한다.

- 화려한 색채와 더불어 특이한 향을 지닌 이 술을 일명 "액체의 보석"이라고 일컬어지고 있다.

- 중세기 연금술사들은 증류주에 약초, 향초를 넣어서 만든 생병회복의 영약을 만들려고 노력하였던 결과 비법의 술을 만들게 되었는데 이 기법이 리큐르의 시초이다.

- 이 술은 식물의 유효성분이 녹아들어 있는데 라틴어의 Liquefacere(리케파세르 : 녹는다. 녹아 있다)가 변하여 불어의 Liqueur로 부르게 되었다.

- 이 기법은 연금술사에게서 수도원의 승려에 전수되어 특이한 리큐르가 많이 생산되게 되었다.

- 근세에 이르러 대항해 시대를 맞으며, 원료는 다양해져 갔다.

- 18세기에는 과일의 향미를 주체로 한 단 맛의 리쿠르가 많이 생산되게 되었다.

- 19세기 후반에 연속식 증류기의 개발로 고농도 알코올성의 더욱 세련된 고품질의 리큐르가 생산되었다.

 

 

 

 

 

 

혼성주의 제조방법

제조방법에 따라 침출법, 향유혼합법(에센스법), 증류법으로 구분한다.

■ 침출법(Infusion)

증류하면 과일이나 약초, 향료등에 증류주를 가해 향미성분을 용해시키는 방법이다.증류주에 담가서 향취. 향미가 술에 배어들면 여과한 것이다.(일부 숙성하는 것도 있다.)

■ 증류법(Distillation)

증류주에 원료를 섞어 단식증류법으로 만드는 방법으로서 증류과정에서 없어진 맛과 향을 보충하여준다. 만들어진 리큐르에 설탕 또는 시럽을 첨가하여 증류한다.

■ 향유혼합법(Essence 에센스법)

독일에서 많이 사용하는 방법으로서 일명 에센스법이라고도 하는데 방향유를 증류주(알코올)에 혼합하는 방법으로 품질은 약간 좋지 못하다.