Cocktail의 기법

Cocktail을 만드는 기본적인 기법은 크게 5가지로 대별할 수 있다.

■ 직접넣기(Build)

ild는 Shaking이나 Stirring을 하지 않고 Glass에 직접 얼음과 재료를 넣어 Bar Spoon 으로 휘저어서 만드는 방법이다. 주로 High Ball류가 이 방법에 의해 조주된다. 예를 들면 Whisky Soda, Screw Driver, Old Fashioned 등은 이러한 기법으로 만든 Cocktail에 속한다.

■ 휘젓기(Stir)

Stir는 Mixing Glass에 얼음과 술을 넣고 Bar Spoon으로 잘 저어서 잔에 따르는 방법으로 원래의 맛과 향을 유지하며 가볍게 섞거나 차게 할 때 이용하는 방법이다.

예를 들면 Manhattan, Martini, Gibson 등은 이러한 기법으로 만든 Cocktail에 속한다.

■ 흔들기(Shake)

Shake는 Shaker에 얼음과 재료를 넣고 흔들어서 만드는 방법으로 점성이 있는 Liqueur류나 Egg, Milk, Cream, 각종 Fruit Juice 등 비교적 비중이 큰 재료를 사용한 Cocktail을 만들 때 쓰인다. Shaker에 재료를 넣는 순서는 Bartender의 재량이나 기호에 따라 약간씩 다를 수 있으나 보통은 얼음을 맨 처음 넣고 다음 기본이 되는 술 그리고 Juice이나 Egg, Cream Milk 등의 부재료를 나중에 넣는다. 예를 들면 Whisky Sour, Brandy Alexander, Pink Lady, Side Car 등은 이러한 기법을 만든 Cocktail에 속한다.

■ 띄우기(Float)

Float는 술이나 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 차례로 쌓이도록 하는 방법이다. Float하는 방법은 Bar Spoon을 뒤집어 Glass Rim 안쪽의 끝부분에서 약간 밑으로 대고 Glass 안의 다른 재료와 섞이지않게 조심스럽게 따른다. 예를 들면 Pousse Cafe, Angel's Kiss 등은 이러한 기법으로 만든 Cocktail에 속한다.

■ 블렌드(Blend)

Blend는 전기 Blender에 필요한 재료와 Crushed Ice를 함께 넣고 전등으로 돌려서 만드는 방법으로 Tropical Cocktail 종류를 주로 만들며 Frozen 종류의 일부도 이러한 방법으로 만든다. 예를들면 Mai-Tai, Chi Chi, Frozen Magarita 등은 이러한 기법으로 만든 Cocktail에 속한다.