■ 탄산음료

‣ 탄산음료의 정의

탄산음료는 청량감을 주는 탄산가스가 함유된 음료로서, 이 탄산가스는 미생물의 발효를 저지하고 향기의 변화를 보호한다. 이러한 탄산음료는 여러 가지 방법으로 제조되고 있다.

첫째로는 탄산가스가 함유된 천연광천수로 만들어지고, 둘째로는 순수한 물에 탄산가스를 함유시키는 것이 있고, 셋째로는 음료수에 천연 또는 인공의 감미료를 함유시키는 것과, 천연과즙에 탄산가스를 함유시키는 것들이 있다.

 

‣ 탄산음료의 종류

- 콜라(Colar)

콜라는 1886년 미국 조지아주 애틀랜타의 존스타인 펨버튼(Johnstein Pemberton : 약사)박사에 의해 제조되었다. 서아프리카가 원산지이며, 열대지방에서 많이 재배하는 콜라나무열매(Cola Nuts)에서 추출한 엑기스의 쓴맛과 떫은맛을 제거 가공 처리한 즙을 당분과 카라멜 색소, 산미료, 향료 등을 혼합한 후 탄산수를 주입한 것이다. 콜라나무 종자에는 커피에 들어 있는 양의 2~3배에 달하는 카페인(Caffeine)과 콜라닌(Kolanin)이 들어 있어 아프리카 일부 지역의 원주민들은 피로를 푸는데 효과가 있다며 이것을 많이 이용한다고 한다.

- 소다수(Soda Water)

천연광천수 가운데 이산화탄소를 함유한 것을 마시면 혀에 닿는 특유한 자극이 청량감을 주는 데서 인공적으로 이산화탄소를 함유하는 물을 고안해낸 것이 소다수의 시초이다. 이 때 이산화탄소를 만드는데 소다를 쓰기 때문에 소다수라고 한다. 여기에 다시 제2차 가공을 가하여 설탕, 향료, 산(酸), 색소 등을 첨가한 것이 레몬에이드, 사이다, 시트론 등이다.

소다수의 성분은 수분과 이산화탄소만으로 이루어졌으므로 영양가는 없으나, 이산화탄소의 자극이 청량감을 주고, 동시에 위장을 자극하여 식욕을 돋우는 효과가 있다. 8~10℃ 정도로 냉각하는 것이 이산화탄소도 잘 용해되고 입에 가장 잘 어울리지만, 시럽이나 과즙 또는 칵테일 조주시 주정을 혼합해서 마시기도 한다.

- 진저에일(Ginger ale)

진저(Ginger)는 생강이란 뜻이고 엘(Ale)은 알코올을 뜻하며, 진저엘(Ginger ale)은 생강주를 의미한다. 그러나 우리나라의 진저엘(Ginger ale)은 알코올 성분이 전혀 없는 순수한 청량음료이다. 생강의 향(香)을 함유한 탄산음료로서 일종의 자극을 주는 풍미는 식욕증진의 효과가 있으며, 소화를 돕고 정신을 맑게 한다. 특히 일본 사람들이 좋아하는 탄산음료이다. 맥주(Beer)나 브랜디(Brandy)와 조주하여 마시기도 한다.

- 토닉 워터(Tonic Water)

영국에서 처음으로 개발한 무색투명의 음료(飮料)이다. 레몬(Lemon), 라임(Lime), 오렌지(Orange), 키니네(Quinine), 피(皮) 등으로 엑기스(Extract)를 만들어 당분을 배합한 것이다. 열대지방 사람들의 식욕증진과 원기(元氣)를 회복시키는 강장제 음료(飮料)이다.

- 칼린스 믹스(Collins Mix)

레몬과 설탕이 주원료이며, 첨가물로는 액상과당, 탄산가스, 구연산, 구연산삼나트륨, 향료 등이 들어있다. 카린스 믹스가 없을 경우에 Lemon Juice 1/2oz, Sugar Syrup 1tsp, Soda Water를 사용하여 만든다.

- 세븐 업(7-up)

구미(歐美)에서의 사이다는 사과를 발효해서 제조한 일종의 과실주로서 알코올분이 1~6%정도가 함유되어 있는 사과주를 말한다. 그러나 우리나라의 사이다는 주로 구연산, 주석산 그리고 레몬과 라임에서 추출한 과일 엣센스를 혼합한 시럽을 만들어 병에 소량 넣어 위에서 증류수를 채우고 끝으로 액화탄산가스를 주입하여 만든다.

 

 

 

■ 비탄산음료

일반적으로 자연식수(H2O)는 무색, 무미, 무취의 액체로서의 음료와 고체로서의 얼음(Ice)으로 제조된다. 물 이외에도 다음과 같은 비탄산음료가 있다

‣ 광천수

광천수는 캴슘, 마그네슘, 캴륨 등의 광물질이 미량 함유되어 있는 물을 말한다.

‣ 비시수(Vichy Water)

프랑스의 광천도시 비시에서 나는 탄산 소다수이다.

‣ 에비앙수(Evian Water)

프랑스 남동부 론알프주(州) 오트사부아현(縣)에 있는 에비앙시(市)에서 나는 천연 광천수로 다량의 광물질을 함유하고 있으나 탄산가스가 없는 양질의 음료로 세계적으로 유명하다.

‣ 셀처수(Seltzer Water)

독일의 온천도시로 유명한 비스바덴(Wiesbaden)에서 생산되는 천연광천수이다.