Monin2012_관련서류_세부규정.pdf

 

[5월 9일 _ 3차댓글보완공지: 출전자 최종 안내]

[5월 7일 _ 2차댓글보완공지: 최종 시간 및 장소 공지]

[5월 4일 _ 1차댓글보완공지: 원서접수자는 밑의 댓글을 꼭 확인하세요]

대회 규정 설명 및 칵테일 개발을 위한 사전설명회 : 2012년 4월 23일 월요일 오후 4시
장소 : 사이몬바 (송파구 잠실동 190-6 사이몬바 / 신천역 4번출구)
  - 참가비 5,000원
  - 사전설명회에는 참석하지 않으셔도 무방합니다.
  - 모든 모닝 제품을 맛보실 수 있고, 칵테일 개발을 위한 팁과 세부적인 대회 규정을 확인할 있습니다.

[세부규정]
1. 주제 : 모닝 제품을 사용한 창작 칵테일
2. 조주시간 : 총5분(준비시간 7분 별도)
3. 음악 : 주최측에서 준비
4. 기본내용 및 준비물
     - 대회 규정에 부합하고 알코올이 들어간 창작 칵테일 한 가지를, 1+3잔을 만든다.
          ◦1잔은 디스플레이용으로 완전하게, 3잔은 심사용, 즉 시음용으로 한다.
          ◦시음용 3잔은 간이 글라스를 사용할 수 있다.
          ◦1+3잔의 맛, 색 등을 포함한 성격이 다를 경우 감점 혹은 실격될 수 있다.
          ◦1+3잔을 한번에 만들어서 나누어 담을 수 있다.
          ◦가니시를 사용할 경우 시음용 3잔의 가니시 유무는 전적으로 참가자가 판단하여 결정한다.
     - 가니시(Garnishes; 과일, 약초, 향초, 채소 등 식용가능한 재료)는 미리 준비하거나 손질해 올 수 없다.
          ◦가니시는 판매된 상태 그대로 가져와야 하며, 준비시간 7분간 준비할 수 있다.(심사위원 입회)
          ◦달걀 흰자 노른자를 분리하거나, 레몬, 라임 등의 Fresh Juice를 짜는 행위 등은 준비시간에 한다.
          ◦가니시는 꽃, 사탕, 깃털 등 인위적으로 만들어진 제품은 사용할 수 없다.
     - 모든 재료, 물품은 선수 개인이 준비하는 것을 원칙으로 한다.
     - 얼음은 큐브 아이스, 크러시아이스, 락아이스, 아이스볼(65mm)이 준비되며, 원서접수시 표기자에 한해 지급된다. 
          (협찬사 홈페이지 아이스 팜 참고 http://icefarm.co.kr/)
5. 재료의 수는 최대 5가지만 허용한다.
     - 단 가니시는 재료에 포함되면 하나로 본다.
          ◦즉 오렌지시럽이 들어가면 오렌지가니시는 재료의 수에 포함되지 않는다.
     - 홈메이드나 셀프 메이드, 국내에 정상 유통되지 않는 제품은 사용할 수 없다.
          ◦직접 담근 식혜, 수정과, 샤르트뢰즈 등
     - 우유, 크림, 달걀의 사용이 가능하다.
     - 조주 중 불의 사용이 가능하다. (단 웜칵테일, 핫칵테일은 불허하며, 퍼포먼스는 가점되지 않는다)
6. 시럽, 퓨레, 소스는 모닝 제품만 허용되며, 반드시 1가지 이상이 들어가야 한다.
     - 칵테일의 총량이 90mL일 경우 모닝 제품의 총량은 20mL 이상이어야 한다.
     - 칵테일의 총량이 90mL를 초과하지 않아도 모닝 제품의 최소 용량은 10mL를 넘어야 한다.
     - 칵테일의 총량에 비하여 모닝 제품이 너무 적게 들어갔다고 판단되거나, 모닝의 특징이 드러나지 않는 등, 
          주제에 부합하지 않을 경우 원서접수가 취소되거나 실격될 수 있다.
7. 대회에서 사용할 수 있는 모닝제품은 다음과 같다. 
     - 시럽 (700~1,000mL)
          스위트앤사워 / 라임바믹서 / 그라나딘 / 트리플섹 / 그린민트 / 상그리아믹스 / 블루큐라소 / 모히토 민트 / 그린애플 / 
          구아바 / 키위 / 레몬 / 애플 / 핑크 그레이프푸르츠 / 피치 / 파머그래넛 / 패션프루츠 / 오렌지 / 망고 / 리치 / 블랙베리 / 
          블루베리 / 체리 / 라즈베리 / 스트로베리 / 로즈 / 체리블로썸 / 애플파이 / 토프넛 / 로스티드헤이즐넛 / 마카롱 / 
          아몬드 / 크램블레 / 
     - 퓨레 (1,000mL)
          스트로베리 퓨레 / 라즈베리 퓨레 / 바나나퓨레 / 피치퓨레 / 패션푸르츠 퓨레
     - 소스 (소스는 대회 당일 선신청자에 한하여 준비된다)
          화이트소스 / 초코소스 / 카라멜소스
     - 참가비(2만원)를 완납하고 대회원서가 통과된 출전자에게 위 시럽/퓨레 중 2종을 제공한다.(3~4만원 상당)
     - 2종은 원서 접수시 신청하며, 신청 제품의 레시피 사용은 의무사항이 아니다.
     - 수령방법 : 모닝 본사 방문 혹은 착불 택배(원서 접수시 주소 기입)
8. 창작칵테일에는 알코올이 포함되어야 하며, 알코올 도수는 제한이 없다.
     - 알코올성분이 포함되어 있는 주류(스피리츠, 리큐르)는 2개까지만 허용된다.
     - 원서 제출시 창작칵테일의 알코올 도수를 표기한다.
9. 물, 탄산수가 레시피에 포함될 수 있다.
10. 레시피 작성시 밀리리터(mL)로 표기하여 제출한다. (Dash, Drop 가능하나, Spray는 불가)
11. 칵테일 제조시 지거를 사용할 수 있고, 프리푸어링도 가능하다.
12. 칠링하기 위해 글라스에 담긴 얼음은 조주기법으로 칵테일을 조주하기 전에 버린다.
13. Hot Cocktail은 허용하지 않는다.

[대회 출전자에게 지급되는 협찬 품목]
1. 공지된 모닝 제품군 중 출전자가 원하는 2종류를 착불 택배나 모닝 본사를 방문하여 수령(3~4만원 상당)
2. 제공 얼음: 아이스팜(http://icefarm.co.kr/)의 아이스 중 큐브, 크러시드, 락아이스, 아이스볼65mm

[기타]
* 출전자는 대회 측에서 지정한 규정을 준수하여야 한다.
   (대회 규정을 준수하지 않을 경우 원서 접수가 거부되거나 실격될 수 있다)
1. 자신의 창작배경에 어울리는 복장이나 유니폼 또는 정장 착용을 원칙으로 한다.
2. 대회 시간 1시간 전에 지정장소에 모여야 한다. (불참시 실격)
3. 음악은 대회 주최측에서 제공하며, 개인 음악 사용을 금한다.
4. 참가 순번을 준수해야 한다.
     - 참가 순번은 참가신청(원서접수[입금] 기준) 역순.예: 첫번 참가신청 → 대회 끝번, 끝번 참가신청 → 대회 1번) 
     - 단, 참자재료의 특성이나, 조직위가 순서 변경이 필요하다고 판단할 경우 변경할 수 있다.
5. 감점의 예는 다음과 같다. (단 조직위의 판단에 따라 다른 항목의 감점이 가능하며, 실격도 가능하다)
     - 준비시간 내 입장 미완료 –20점 혹은 실격
     - 세팅시간 초과 -10점
     - 조주시간 초과 01~10초 -05점, 20초이하 -10점, 30초이하 -15점, 31초이상 -20점
     - 모닝제품 이외의 시럽, 퓨레, 소스 사용 –20~-30점 혹은 원서접수취소나 실격
     - 모닝제품의 기준용량 미달시 -5~-20점
     - 원서와 다른 레시피로 조주할 경우 –10~-30점 혹은 실격
     - 칵테일 조주시 베이스(기주)가 우선으로 들어가지 않을 경우 –10~-20점
     - 글라스 등 기물 파손 -10~-20점
     - 손질된 장식 준비 -10~-20점
     - 기타 규정에 따라 -5~-30점의 감점 혹은 원서접수취소나 실격 가능
6. 전 선수 2인의 조주시간에 다음 선수 2인은 심사위원의 입회하에 준비시간을 갖는다.
7. 조주시간 종료 후에는 채점을 완료하며, 더 이상 득점 인정을 하지 않는다.
8. 대회 참가자는 홈페이지에서 원서접수 양식에 의하여 레시피를 제출하여야 하며, 수정은 원칙적으로 불허한다. 
     - 단 조직위가 필요하다고 판단할 경우 참가자에게 휴대전화 문자메시지로 수정을 허락한 자에 한하여 
          지정한 시간내 수정이 가능하다.
9. 원서의 작성은 다음 규칙을 따른다. (기준 미달시 원서접수 취소)
     - 칵테일 이름은 반드시 영문 별도, 한글 별도로 작성한다.
     - 레시피는 반드시 영문 별도, 한글 별도로 작성한다.
     - 조주기법 및 글라스 이름, 가니시는 반드시 영문 별도, 한글 별도로 작성한다.
     - 조주방법은 한글 4줄 이내로 간략하게 작성하며, 외국인 심사위원을 위해 영문 작성을 추가할 수 있다.
     - 창작칵테일의 알코올 도수를 표기한다.
     - 주소, 전화, 생년월일 등 원서의 모든 항목을 빠짐없이 기록한다.
     - 단위는 밀리리터(mL)로 표기한다. (Dash, Drop 가능하나, Spray는 불가)
10. 원서접수가 취소된 자는 접수료가 반환되며, 제공받은 제품은 반납하여야 한다.
11. 원서접수 완료후 대회 불참자는 접수료가 반환되지 않는다.
12. 모든 출전자나 관객은 주최측의 규정에 따라야 하며, 그렇지 않을 경우 실격 및 퇴장될 수 있다. 
     - 필수 개인 지참물 : 화이트 타올, 글래스 타올, 기타 선수 본인이 필요로 하는 기물 및 글라스
     - 대회 지원가능 물품 : 모닝 제품(가능한 본인 지참), 얼음
          (도마, 얼음 이외에 어떠한 기물도 주최측에서는 준비하지 않으며, 예외적인 경우 전화 문의)

[채점기준] (100점 만점)
1. 창작배경(1~10점, 참가원서 내용과 실제 조주된 칵테일의 특징을 비교하여 평가)
2. 청결 및 조주자세(1~10점): 위생적인 기물과 재료 사용에 대한 평가 및 숙련도
3. 창작특징(1~45점)
     - 창작 칵테일의 타입, 맛에 대한 특징, 향에 대한 특징, 색 및 외형 특징, 밸런스
     - 외관의 판단은 색에 대한 개개인의 기호를 배제한 칵테일의 이름과 창작배경을 근거로 평가
4. 독창성(1~20점, 칵테일의 특징을 독창적으로 잘 표현했는지에 대한 평가)
     - 창작 독창성, 재료 독창성(재료구입 편리성 감안) 등 새로운 기술이나 형태에 따른 전반적인 창의력
5. 조화(1~10점): 각 재료간 조화, 글라스 선택, 장식 유무에 따른 전체적인 조화
6. 실용성(0~5점): 판매에 어려움이 없는가를 판단.
     - 전반적인 독창성이나 조화, 맛과 향 등이 좋으나 판매에 용이하지 않은 작품 0점.
     - 일반적인 바의 기준으로, 구비하고 있기 힘든 재료나 갖추기 힘든 기구를 사용하는 경우를 기준으로 함.
     - 일반적이지 않은 재료와 기구의 예 : 분자 칵테일 키트, 캐비어 등 대개 바에서 구비하고 있지 않거나 
          너무 고가인 재료들 혹은 해당 창작칵테일만을 위해 따로 구비해야 하는 재료

※ 점수는 각 항목의 중간점을 기준으로 위, 아래로 배점함   
     (Ex) [창작배경](1~10점)의 중간점수는 5점, 체점시는 이를 기준으로 감산, 가산하여
        -1이면 (4점), -2=(3점), +1=(6점), +2=(7점) 등으로 배점)
※ 동점자 처리기준 : 창작특징-독창성-조화-실용성-창작배경-조주자세 순으로 고득점 순

 

(사)한국바텐더협회