■ 우유

‣ 우유의 정의

우유는 유백색의 불투명한 액체이다. 이는 우유의 여러 성분 중 특히 카세인(casein) 입자와 지방구가 분산되어 있기 때문이다.

‣ 우유의 종류

초유(colostrum)

분만 후 7일 이내

 

정상유(normal)

- 원유(raw milk)

- 살균유(pasteurized milk)

- 멸균유(sterilized milk) : 원유를 약 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리하여 무균상태로 만든 우유이다. 장기간 저장할 수 있어 산간벽지, 여행, 전쟁시 편리하게 이용할 수 있다.

 

‣ 우유의 구성성분

- 우유는 물(water) 87.1%, 지방(fat) 3.9%, 단백질(protein) 3.3%, 락토스(lactose) 5.0%, 기타 0.7%로 구성되어 있다.

 

 

 

■ 주스류

과실의 액즙을 짜서 만든 과즙에 과당을 첨가, 가공하여 만든 음료로 Cocktail에서 가장 많이 사용하는 Juice는 Lemon, Lime Juice인데 이들 Juice는 향미(香味)가 상큼하여 Cocktail에 상쾌한 풍미(風味)를 나타내기 때문이다.

Cocktail 조주시 많이 사용하는 주스류는 다음과 같다.

 

- 레몬 주스(Lemon Juice)

- 라임 주스(Lime Juice)

- 오렌지 주스(Orange Juice)

- 파인애플 주스(Pineapple Juice)

- 그레프룻 주스(Grapefruit Juice)

- 토마토 주스(Lemon Juice)

- V-8 야채 주스(V-8 Vegetable Juice)

- 크렌베리 주스(Cranberry Juice)

- 애플 주스(Apple Juice)

- 그레이프 주스(Grape Juice)

- 체리 주스(Cherry Juice)